味よし、見た目よしで、パーティーのオードブルでもサンドイッチの具でも楽しめるスモークサーモン。作ってみたいけど冷燻は難しそう？食中毒が怖い？そんな方のために、失敗しないスモークサーモンの作り方を紹介します。

ゆで時間にこだわって作るスモークウッドの風味が微かに香る燻製半熟たまごの作り方。冷蔵庫で保存するときの注意点も紹介。

肉の塊の塩漬けから燻製・保存まで自家製ベーコンを作る方法を写真付きでステップごとに詳しく解説します。

自家製の燻製を作るためには絶対に理解しておきたい塩漬けの方法。乾塩法と湿塩法の2つの方法の違いと特徴を詳しく解説。食材別のソミュール液の塩分量の目安や、ハーブを加えたおすすめのレシピも紹介します。おまけにソミュールの語源も。